Начин на приготвяне
Първо, приготвяме пълнежа за нашите чушлета, като кълцаме едната глава лук и 3 от скилидките чесън на много ситно.
Запържваме ги до омекване в половината зехтин и добавяме каймата и хамона на малки парченца при непрестанно бъркане, докато каймата стане на трохи - при нужда се добавя малко водичка.
Слагаме лъжиците брашно и отново бъркаме още две минутки, след което наливаме водата и млякото и формираме кашичка. Подправяме със сол и пипер, внимавайки, защото хамонът също е солен.
Готвим до постигане на гъстота, която преценим че е подходяща за пълнеж (нито много рядка, нито прекалено гъста). Оставяме леко да се охлади, за да не се изгорим при пълненето, а през това време си приготвяме сос.
За сосчето режем останалите лук и чесън, без да се стараем за големината на парченцата, защото после ще пасираме.
Запържваме до омекване с шипка сол и добавяме 2-3 от чушлетата - нарязани. Готвим 5 минути и наливаме бялото вино. Щом се редуцира, веднага слагаме и сметаната и пасираме до фин крем.
Пълним внимателно чушките с плънката от бешамелена кайма и подреждаме в тавичка.
Заливаме със сосчето, поръсваме с малко кашкавал и запичаме за кратко в силна фурна. По желание може да сервирате и така, без да запичате допълнително.
Поднасяме всяка порция поръсена с прясно накълцан магданоз.
Пълнените чушлета за специален повод са много вкусни.
