Начин на приготвяне
Измиваме и подсушаваме добре джолана. Върху голяма дървена дъска поръсваме едра сол, черен пипер и нарязваме на ситно зелените аромати - риган и розмарин. За по-добър резултат запазвам отделилата се по повърхността на охладения говежди бульон мазнина. С нея намазвам джолана. Така подправките полепват по-лесно при овкусяването му.
Смесваме всички съставки и с тях натриваме свинското месо. В подходящ съд смесваме Уорчестър соса, бульона, зехтина, чесъна на прах и червения пипер. Добавяме и останалата част от зелените билки. Смесваме всички продукти, докато се получи паста.
Тази смес се втрива в джолана с пръсти, като се набляга особено на пресечените части на конуса, откъдето ароматите могат да проникнат през мускулните влакна във вътрешността, но не се забравя и кожата, която също трябва да е плътно покрита.
Поставяме джолана в тава, покрита с фолио за свежо съхранение. Месото престоява в хладилник едно денонощие.
Извадете месото от хладилника и го оставете за 1-2 часа на стайна температура, преди термичната му обработка.
За глазурата смесете червеното вино, меда и бульона в касерола и варете, докато течността се редуцира до желаната консистенция.
С четчица от клонките розмарин намазваме обилно месото от всички страни. Поставяме го в подходяща тава, като доливаме говеждия бульон , чието количество е 2/3. Покриваме съда за печене плътно с фолио. Печем в предварително загрята фурна на 250 градуса, докато кожата добие златистокафяв цвят.
По време на печене следим за количеството течност в тавата и при необходимост добавяме още бульон или гореща вода. При готовност отстраняваме фолиото, намазваме джолана още един път с медената глазура и печем още 20 минути на 180°C, докато кожичката остане хрупкава.
Ако условията на печене са спазени, трябва след изваждането месото да е изключително крехко и сочно и да се отделя от костта. Към соса от тавата можете да добавите малко брашно и сметана за сгъстяване и да поднесете в сосиера.
Гарнирате с подходяща салата. Ако гарнитурата е със запечени картофи, можете да ги пюрирате с част от отделилият се при печене сос.
Печеният Джолан с Уорчестър сос е много вкусен.
