Начин на приготвяне
Прованс – земя на лавандулови полета и маслинови горички, уханни склонове и плодородни долини, ослепителни цветове и кристална светлина.
Тази супа се приготвя в този регион на югоизточна Франция. Характерен за нея е сосът с жълтъци и чесън.
За да приготвите този сос в кухненски робот, трябва да смесите чесъна, солта и жълтъците.
После постепенно добавяйте зехтина капка по капка, като продължавате да разбърквате, докато сместа се сгъсти. Оставете от него 1 с.л.
В тенджера загряваме зехтина и сотираме нарязания на едро праз лук. Задушаваме и нарязания на ситни кубчета морков.
Добавяме мащерката и лимоновата кора. Поставяме филетата от риба, целия картоф и наливаме рибния бульон.
Оставяме да заври и намаляваме огъня. Супата къкри, докато рибата се свари.
Отстраняваме я в чиния, накъсваме я и я поставяме на топло. Картофа пасираме.
Отстраняваме лимоновата кора.
Смесваме разбитата майонеза внимателно, като темперираме с рибния бульон.
Продължаваме да бъркаме сместа на тих огън, докато се сгъсти.
Прибавяме към нея картофеното пюре. Поръсваме с мащерка.
В дълбока чиния подреждаме месото от рибата. Подреждаме нарязани филии от франзелата.
Заливаме с гъстия бульон. Можете да гарнирате със сметана и настъргана лимонова кора.
Съвет: В оригиналната рецепта се използва филе от камбала, което можете да замените с друга бяла и нетлъста риба.
