Начин на приготвяне
Измитото месо се слага в тенджера, залива се с 3 литра студена вода и на силен огън се довежда до кипене.
С решетъчна лъжица се обира и изхвърля образувалата се пяна и се добавя разрязаната на 4 една глава лук и морков. Температурата на котлона се намалява, така че бульонът едва да къкри.
Месото се вари 2-3 часа, докато не започне да се отделя от кокалите. Когато месото е сварено, бульонът се посолява, а лукът и морковът се изхвърлят.
Месото се изважда, обезкостява се и се нарязва на порционни парчета. Бульонът се прецежда и се прехвърля в чиста тенджера (остава около 2 литра бульон). Слага се обратно на котлона да заври.
Картофите се обелват и нарязват на тънки пръчици. Изчистеното зеле се нарязва на ивици.
В прецедения и кипящ бульон, заедно с нарязаното месо, се слагат нарязаните картофи и след 15–20 минути, когато почти са сварени, се добавя зелето и се вари още 5-6 минути.
За запръжка:
Цвеклото се измива хубаво и се нарязва на тънки пръчици. Останалите два моркова се нарязват на кубчета.
Двете глави кромид лук се нарязват на ситно. Чушката се почиства от семките и се нарязва на тънки ивички.
Обелените домати се режат на кубчета. Магданозът и копърът се измиват и нарязват на ситно.
В тиган се налива 30 мл олио и след като се загрее, се добавят 30 г краве масло. След като се загрее достатъчно мазнината, се слага червеното цвекло, запържва се 4 минути и се добавя лукът.
След няколко минути се добавят и морковите – запържват се до златисто. Добавя се чушката и след 2 - 3 минути доматите и доматеното пюре. След още 2 - 3 минути се налива чаша бульон, посолява се на вкус и се задушава за десетина минути.
По желание в запръжката може да се добави малко захар и лимонов сок. След като картофите и зелето са готови, готовата запръжка се изсипва в тенджерата и боршът се вари на слаб огън още 5 минути. Сваля се от котлона и се добавят наситнените магданоз и копър.
На вкус боршът се доосолява, добавя се смлян черен пипер и пресованите скилидки чесън.
По желание чесънът може да се счука в хаванче с парче, нарязана на ситно, осолена сланина и да се добави в борша.
Добре е боршът да почине 2 часа, преди да бъде сервиран. Сервира се с лъжица заквасена сметана.
Вкусният борш с месо е готов.
