Начин на приготвяне
Накисваме мозъка в студена вода за един час. Обелваме внимателно и слагаме да се свари в подсолена вода заедно с обелените моркови, целина, оцет и черен пипер.
Когато се свари, сваляме от котлона и оставяме да изстине в бульона от варенето. Доматите измиваме и настъргваме. В олиото запържваме брашното до златисто.
Прибавяме настърганите домати и една чаена лъжичка захар. Сипваме и доматеното пюре, черен пипер и нарязан ситно пресен магданоз.
Оставяме соса да се сгъсти. Нарязваме мозъка и поднасяме залят със соса.
