Шукрут (Опушени свински гърди с кисело зеле и подправки)

В огнеупорна тенджера или тиган загряваме зехтина и за 1-2 минути леко запържваме нарязаната на кубчета наденичка и чеснов салам с киселото зеле и свинските гърди. Изваждаме всичко в чиния, похлупваме, а в тенджерата изсипваме лука и морковите, които задушаваме до омекване.

Добавяме зелето и като бъркаме периодично наливаме бульона и виното, прибавяме кимиона, дафиновият лист, плодчетата от хвойна и картофите. Подправяме ястието с черен пипер и сол.

Похлупваме и оставяме да се задуши 20 минути на слаб котлон.

Добавяме нарязаните ароматни колбаси и разбъркваме. Изваждаме дафиновият лист, гарнираме ястието с лют пипер и поднасяме с изстудено червено вино за разкош.

* Винаги разполагам с домашно приготвени бульони. За свинския - обварявам свински джолан, към който добавям лук, моркови, черен пипер, пащърнак.

* В тази австрийска рецепта, наречена още Шукрут, добавят плодчета хвойна, придаващи особена пикантност.