Начин на приготвяне
Маята се разтваря в водата, оставя се за малко покрита.
В купа се смесват брашното и солта, прави се кладенче и се сипва маята. Бърка се с дървена лъжица до получаване на гъсто и лепкаво тесто. Оставя се покрито за около 2 часа.
После се изсипва на набрашнена повърхност и с 3- 4 движения се придава форма. Покрива се за около 30 минути със съда, в който е втасвало.
През това време се взима чугунена тенджера или гювеч или пък друг съд без пластмаса заедно с капака и се загрява във фурната на 230 градуса.
След 30 минути се взима тестото и се слага в тенджерата. Похлупете с капака и върнете във фурната за 30 минути, без да я отваряте.
След това капакът се маха и хляба се пече за още 10 минути.
Коментари
- Чапай, как правиш сместа за кюфтета?
- Един килограм кайма и един килограм лайна.
- Е-е-е! Ти и кайма ли слагаш?
Типичното италианско тесто за пица се приготвя на 1кг. брашно, 600мл. вода и 10гр. прясна мая, сол, захар. Тестото е лепкаво и се раздърпва с намазнени ръце в тавата. Правят се и дупки, за да диша при печенето. И по между другото тук не съм срещнала оригинална рецепта за тесто за пица.
Не винаги е необходимо да се добавя захар в сухата мая, може и да се разтвори само в топла вода и тя пак ще шупне. За достоверност веднага сложих 1/2 ч . л . суха бързодействаща мая само в топла вода, направих и снимка за да ти покажа, след малко ще я кача, че след 5 - 7 мин тя започва да образува мехурчета, т.е. шупва. Образува и онзи бял слой, дано да се забележи на снимката, в едната страна на купичката, което отново говори, че започва да шупва. ( съжалявам, получи се тавтология на думите, но няма как да го избегна.). По-късно добавих и щипка захар, нямаше промяна, остана си толкова шупнала, както и без захар. По принцип знаеш, че е най-добре да се добави направо към брашното, без да се активира предварително, но няма лошо и да се активира, така поне се преценява дали е подходяща за работа.
Напоследък в повечето рецепти, които чета, не винаги добавят захар, при шупването на маята, нямам обяснение защо го правят. Става въпрос за сухата мая, но предполагам, че ще бъде така и със свежата, но аз рядко работя с нея, нямам много наблюдение.
Освен това, тази рецепта е чудесна, за приготвяне на хляб, аз само съм я пускала два пъти, под името "Хляб без измесване с хрупкава коричка" и още една идентична "Хляб с коричка от сирене Чедър", разбира се, че има още подобни под друго наименование, но в основата си са едни и същи, но условието им е да се пече в чугунена тенджера, или с дебело дъно. При тези чудесни рецепти за хляб няма никаква мазнина, не се ползва, не се добавя, а резултатът е винаги повече от добър. Пробвай, ти си майстор на тестата и ще усетиш последствие хляба.