Начин на приготвяне
За марината А нарежете пилешкото месо на ивици. Смесете всички продукти, изписани под него, и в тази смес поставете месото. Приберете сместа в хладилник за 30 мин.
По същия начин постъпете с маринати Б и В: смесете в купа всички подправки и течности без доматения сос, а месата, нарязани на кубчета, сложете вътре и също приберете в хладилник за 30 мин.
За тестото разбъркайте маята със захарта, малко топла вода и малко брашно. Оставете на топло за 20 минути да шупне. Пресейте брашното в дълбока купа, направете кладенче, изсипете в него шупналата мая и останалите продукти за тестото. Омесете меко и еластично тесто, което не лепне по ръцете. Намажете го с олио, поставете го в купата, завийте го със свежо фолио и оставете на топло да втаса, докато удвои обема си - при топло време му трябват 30 мин.
През това време пригответе карамелизирания лук. Нарежете обелените глави на полумесеци. Задушете ги под капак в тиган заедно с 3 с.л. от виното, оцета и малко сол. Когато течността се изпари, отново прибавете малко от виното. Към края прибавете и захарта - лукът вече трябва да е омекнал и да е поел цялото количество вино. Свалете капака и пържете, докато лукът се карамелизира. Прибавяйте по малко от маслото на няколко минути, като разбърквате постоянно. Извадете го в голяма купа, в която трябва да съберете и останалите продукти.
Изпечете нарязаната на хапки наденица и ги сипете в купата.
Измитите гъби задушете под капак в зехтина, докато се изпари течността. Посолете съвсем леко. Сложете ги в купата при останалите готови вече продукти.
Омесете каймата с всички продукти. От нея оформете кюфтенца, колкото орех, и ги изпържете.
Пилешкото филе извадете от маринатата и го запържете, прибавяйки по малко от маринатата, докато я поеме. Щом стане готово, го сложете в голямата купа.
Отцедете свинското и заешкото месо от маринатата и ги задушете под капак, добавяйки по малко от нея, докато месото омекне. Накрая сипете доматения сок и оставете течността да се изпари. Готовите хапки преместете при другите готови продукти.
Сега вече прибавете ситно нарязания магданоз, доматеното песто и лютеницата. Разбъркайте внимателно, да не се разкъсат кюфтенцата и надениците. Завийте купата с фолио и я приберете на топло място.
С намаслени ръце от тестото оформете топчета и ги наредете върху хартия за печене в кръг. Когато кръгът се изпълни, продължете да нареждате топчетата и вътре, докато тестото свърши (ако ви остава малко тесто, може да го поставите отгоре).
Поставете оформената погача в студена фурна, включете я на 200 градуса и печете до зачервяване и изпичане. Извадете я и я покрийте с дебела кърпа.
След 20 мин с помощта на остър нож изрежете капачета на вътрешния кръг топчета - трябва да остане само дъно, но дебело поне 2 пръста. Напълнете погачата с готовата смес, оставете да отлежи малко.
