Начин на приготвяне
Приготвя се обикновен доматен сос.
В касерола се изсипва 3 - 4 с.л. зехтин, прибавя се плътен доматен сос, разполовени по дължина скилидите чесън, накъсани листа босилек и малко сол. Поставя се на умерен котлон към слаб да къкри за около 40 - 45 минути, да се сгъсти. Периодично се разбърква.
Патладжаните се обелват на райета. Нарязват се на филии с дебелина около 1/2 см. Поръсват се със сол, втрива се и се поставят в тавичка под наклон да се отцеди горчивата им вода за около 40- 45 минути.
След това се измиват под течаща вода, подсушават се добре в домакинска хартия.
Поставят се в по-голям найлонов плик и се поръсват обилно с брашно. Разтърсва се добре пликът, да се напудрят с брашно. Изваждат се.
В плоска чиния се изсипват галетата, а в дълбока се разбиват яйцата.
Всяка филийка се потопява в яйце, след това в галета и панираните патладжани се изпържват до златисто.
Моцарелата се накъсва.
В тавичка се сипва малко от доматен сос на дъното.
Подреждат се редица изпържени патладжани. Моята тавичка събира 4 патладжана един до друг.
Намазват се с доматен сос, но не много обилно, не трябва да плуват в сос. Разхвърлят се листа босилек.
Разхвърля се моцарелата.
Поръсва се с настъргано сирене.
Следва отново патладжани, но в обратна посока на първите, доматен сос, босилек, моцарела и сирене. Завършва се патладжанената запеканка с патладжани и пармиджано.
Пече се пармиджана (Parmigiana di melanzane) в загрята фурна с вентилатор на 170 °C за около 35 - 40 минути.
Вижте още ароматни предложения за лазаня с патладжани и рулца от патладжан.
