Начин на приготвяне
Телешкият език се слага в тенджера под налягане с вода, заварява се и се отстранява пяната отгоре. Слага се сол, дафинов лист и едва тогава се слага капакът на тенджерата. Вари се около 50 минути и се проверява за готовност.
Свареният език се изважда от бульона и обелва. Оставя се да изстине, за да стегне и да може по-лесно да нарежете на тънки ивици.
Изпържете го на няколко пъти (като се нареже езикът, се получават доста парченца - не препълвайте тигана) в разтопеното предварително краве масло, бялото вино и подправките.
Когато езикът остане само на мазнина и е с приятен леко препържен цвят, е готов.
Сервирайте мезето топло с резен лимон.
