Класическа шкембе чорба с прясно мляко

Шкембетата, добре почистени, трябва да се сварят 5-6 часа на слаб котлон в закрит съд. За да се получи плътен и вкусен бульон заедно с шкембетата е желателно да се варят говежди или телешки крака заедно с парче говежда и бъбречна лой.

Пяната се обира с решетъчна лъжица. Съотношението между шкембето и водата е 1:4.

Шкембетата се изваждат, към бульона се долива малко вода и прясно мляко и се вари още 10-15 минути. Към края на варенето се добавят морков и целина, магданозени корени, обелен лук, листа от целина, праз лук, и кромид.

Бульонът се подправя с листа черен пипер, бахар, дафинов лист, малко чесън и сол.

Свареното шкембе веднага се потапя в студена вода и добре се отцежда до изсушаване.

Събраната мазнина от бульона се размесва с червен пипер и мазнина, размесва се и се влива в бульона, който ври с мазнината 10-15 минути.

Бульонът се прецежда и мазнината се обира .Част от свареното шкембе се пуща в горещия бульон и се кипва. При поднасяне вареното шкембе се изважда от съда, накълцва се и се слага в купичка.

Залива се с бульона, прибавя се мазнина и се подправя с пресован чесън, размесен с оцет и сол. По желание шкембе чорбата се поднася със счукани сушени червени люти чушки.

Класическата шкембе чорба с прясно мляко е готова.