Начин на приготвяне
Пилешкото месо се измива и се поставя в тенджера с подсолена вода, като се вари до пълна готовност. След сваряване месото се изважда, оставя се леко да се охлади, след което се обезкостява и накъсва или нарязва на подходящи парчета.
Бульонът от варенето се прецежда и се запазва, тъй като ще се използва за основа на яхнията.
В дълбока тенджера се загрява олиото и в него се добавя брашното, което се запържва до златист цвят, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Към него се добавя червеният пипер и веднага се разбърква, след което се изсипват рязаните домати и захарта.
Сместа се разбърква добре и постепенно се разрежда с прецедения пилешки бульон, докато се получи гладък и ароматен сос с желаната гъстота.
След като сосът заври, към него се добавя обезкостеното пилешко месо и се оставя да къкри на умерен огън, за да се смесят вкусовете.
Яйцата се разбиват добре в отделна купа и се добавят на тънка струя към яхнията при непрекъснато разбъркване, така че да се образуват характерните яйчени конци, които придават плътност и домашен вид на ястието.
Малко преди пълната готовност се добавят счуканите скилидки чесън и прясно смленият черен пипер.
Пилешката яхния се сваля от огъня и се оставя да почине за кратко, за да се балансират ароматите. При сервиране се поръсва с ситно нарязан пресен магданоз за свежест и допълнителен вкус.
Готовата пилешка яхния се сервира топла, най-добре с прясно изпечен хляб. Може да се комбинира и с люта чушка за по-наситен вкус. Съхранява се в хладилник до 2-3 дни, като при затопляне запазва своя аромат и плътност.
