Домашна пастърма от конско

Нарежете конското месо на парчета с дебелина около 4 см (нарязва се по дължина на мускула, почиства се от сухожилия и хрущяли).

В продълговата тава поръсете около 2 см сол. Отгоре поставете парчетата месо и покрийте с останалата сол. Месото трябва да бъде хубаво покрито със солта. Покрийте със свежо фолио и оставете да престои на хладно около 36 часа.

Извадете го от солта и го накиснете в студена вода. Оставете да престои около 12 часа, като през 4 часа сменяйте водата.

В купичка смесете подправките около 70-80 г (количеството и вида са според вашия вкус). Изсипете микса от подправки върху вестник. Подсушете месото и го оваляйте хубаво в подправките.

Нанижете всяко парче месо на дебел конец и ги закачете на сухо и проветриво място. Сушенето продължава от 7 до 14 дни в зависимост от климатичните условия и дебелината на месото.

Съхранявайте готовата пастърма в найлонови пликчета на сухо и хладно място (хладилник).

Домашната пастърма от конско е готова.

Източник: Иван Пейчев