Месо и карантия не се по солят преди термообработка, защото солта изтегля влагата от месото/карантията и те стават жилави и сухи. При пърженето трябва се карамелизира повърхността
за да остане сочно от вътре. За това не трябва да се бърка, а да се остави да се получи коричка от всички страни като внимателно се обръщат късчетата без да се бодат.
за да остане сочно от вътре. За това не трябва да се бърка, а да се остави да се получи коричка от всички страни като внимателно се обръщат късчетата без да се бодат.